9 de diciembre de 2015

RESTAURANTE ZARATE (BILBAO): EL HUEVO "TR i U n FADO".


Uno tiene sus favoritos, es imposible ser imparcial. La imparcialidad no la tienen ni los jueces que son los que más deberían poseer semejante virtud. Este restaurante es uno de mis “templos del buen comer”. La estrella otorgada me hace sentirla un poco como algo propio. Enhorabuena a todo el equipo del Zarate. Zorionak Sergio.

Nunca mejor ocasión para recordar aquí un comentario que colgué en verema hace un tiempo, antes de animarme a abrir el blog:

Y quiero colgar la foto de uno de los mejores momentos que he pasado en un restaurante.  De esos recuerdos que te quedan grabados para siempre, sensaciones que te hacen amar la gastronomía y a sus artífices. 




Hoy he dejado que sea Marijo la que decida lo que vamos a cenar. Yo he escuchado alguna propuesta por la que me hubiese decantado pero quiero que su disfrute sea total y no quiero presionarla.

 Después de echar un vistazo tranquilo por su carta , le parece una excelente opción probar su menú Berezi (especial). No la llevo la contraria, es una manera de probar varias de sus propuestas y además está el plato que yo tengo más marcado en el recuerdo.

Nos acomodados en una de sus amplias mesas y como aperitivo probamos la corvina que más tarde cataremos en todo su esplendor.


El pan es uno de los puntos fuertes del Zarate. Excelente pan del que puedes elegir entre varias propuestas. Marijo le da a los cereales, yo, ni puedo ni quiero variar y me voy de cabeza al de maiz. Riquísimos.

Para beber y como tenía tan buen recuerdo, he repetido el mismo vino de la última vez pero una añada más joven. Contino 2012. Buenas copas, descorche y primer servicio. Después preferimos ser nosotros mismos los que vayamos repartiéndonos el líquido elemento. Este vino es uno de esos blancos que creo que mejoran con la edad. Me van más “maduritos”.

Un vino que lleva el mayor porcentaje de viura y partes de garnacha y malvasía. Potente nariz que gana con el tiempo. Vinos que no son afrutados, se nota esa madera en la que ha pasado unos cuantos meses pero no es algo que esté excesivamente marcado. Rico, buen vino.

Ración de jamón ibérico de bellota. Cortado en vivo y en directo. Está muy rico. Curiosamente Sergio ha decidido cambiarlo por otro, no estaba todo lo satisfecho que él quisiera. A mi me ha encantado.


Foie con compota de manzana. Con unas tostas de pan. Estupendo producto de nuevo. A mi me gusta “a pelo”, prefiero además degustarlo con “mi pan”. Esto me lo comía yo con cuchara.


Llega ahora el plato que quería que mi compi probase. Yo lo he comido varias veces y me parece un “platazo”. Si es la primera vez que vais a este local os lo recomiendo al cien por cien. En cuanto te lo ponen delante el aroma que te invade es impresionante. Luego lo rompes, lo mezclas y lo degustas. De esos platos que te da pena que se terminen. El Huevo Trufado.


El menú da a elegir entre carne y pescado. Como somos de compartir, preferimos pedir uno de cada y después repartirnos los platos.
Por un lado el pescado que no es otra cosa que corvina. Creo que es la primera vez que pruebo yo este pez. El “muchachote” debía de tener un peso de unos cuantos kilos. Pues nos ha sorprendido gratamente. Además de estar preparado de manera magistral, como tratan siempre aquí los pescados, tiene un sabor muy marcado y una textura suave. Acompañado como siempre con unas maravillosas patatas panaderas que están a la misma altura que el ingrediente principal. Estupendo.


Por otro lado nos comemos un entrecot con su guarnición. Unas cojonudas patatas fritas y unos……. no sé ni como describirlos, alucinantes pimientos rojos asados. Dice Marijo que si le dicen que es solomillo se queda tan ancha. Está de diez. En el punto perfecto. Suave, jugoso, sabroso…… Platazo. Ya lo dije en una ocasión, aquí no solo de peces vive el hombre.


Los postres son a elegir de la carta  Así que mientras salgo un momento a “tomar el aire”… Marijo decide por mi y compartimos un 100% chocolate. Varias maneras, a cada cual mejor, de degustar semejante manjar.


 Y como colofón, una milhoja de hojaldre. Que está también a un altísimo nivel. Siempre me ha parecido que es un local donde los postres no defraudan, donde el final es tan “feliz” como el principio.


Se nos va Sergio, tiene cara de cansado. Mucha presión. Hay que trabajar como siempre y además atender a todo el mundo. Hoy  de nuevo he disfrutado mucho aquí y hoy de nuevo me ha demostrado que además de un excelente cocinero es una excelente persona.       
      
                Mil millones de gracias por el detallazo.

El precio del menú degustado es de 47,30 euros (Iva incluído). A lo que hay que sumarle lo que decidáis beber. Creo que su relación calidad-precio es mucho más que justa. Volveremos.                                Su página web: www.zaratejatetxea.com

6 de diciembre de 2015

RESTAURANTE KOBIKA (DURANGO): Pintxos de lujo y más.

Lo de indagar constantemente en la red para ver posibles nuevos “objetivos” me suele deparar gratas sorpresas. Hoy ha sido uno de esos días.
Muy buenos comentarios vertidos sobre este local han hecho que por fin me haya decidido a hacerles una visita.





Como me ocurre muchas veces y dado que la luz solar hace horas que ha dejado de iluminar, me pierdo pero de esas “perdidas-encontradas”. Yo me entiendo. Sé que voy en buena dirección pero hasta que no veo alguna señal que me dice que he vuelto a acertar…… suelo pasar mis nervios. Alguna que yo se me ha llegado a pensar que no llegábamos. Por fin damos con la ubicación del local, sito en el barrio de San Ignacio, zona tranquila de Durango, apartada del ambiente más bullicioso.
El local tiene una barra donde poder degustar muchos de sus famosos pintxos y un comedor con capacidad para unos cien comensales. Buenas mesas, buena separación entre ellas. 

Correctamente vestidas. Tanto uno de los propietarios como la camarera de una profesionalidad indiscutible y atentos y simpáticos a más no poder. Explicación perfecta de la composición de cada plato.



Veníamos con la intención de probar su menú de Campeonato pero tan sólo lo ofertan los jueves. Tendremos que “hacer un esfuerzo” y acercarnos, creo que merece la pena el viaje.

Elegimos vino, lo hago pensando en mi acompañante. Se que ella es más de fruta que yo. Un albariño que desconozco totalmente. Al final, es más “ácido” de lo que Arantza esperaba y aunque se deja beber fácilmente, no nos ha convencido ni a ella ni a mi. O Vello Bodegueiro 2013. Correcto albariño, sin más. No pasará a ser un vino en mi recuerdo.

Comenzamos el “espectáculo” con el que al parecer es su pintxo estrella. El Huevo Carbonizado. Presentado en un pequeño vaso tapado con una “quesera” de cristal. Aroma a ahumado. Se mezcla todo y se come con cucharilla. Esto está cojonudo. Esto está espectacular. De diez, sin más.



Le llega el turno a la paella de marisco.  Presentada en una pequeña paellera.Curiosa. Está rica pero el nivel alcanzado por el primer plato eclipsa un tanto a este segundo. El arroz como base y un pequeño “huevo de pascua” que al explotar inunda el plato de una salsa de marisco. Muy original y muy logrado.



Txipirones crujientes en su tinta. Con un ali-oli de manzana muy suave. Pequeño “trampantojo” que nos recuerda a unas rabas. Lo curioso del asunto ha sido que tanto a Arantza como a mi, nos ha recordado también en sabor a la clásica raba. Nos comentan que lo hacen todo con txipiron, incluso con la tinta. Serán apreciaciones personales pero raro es que mi prima y yo coincidamos tan claramente en algo.



Rulo de lumagorri (en castellano literal “pluma roja”, es a fin de cuentas pollo de caserío) con hongos.. Volvemos ahora a alcanzar un nivel altísimo en cocina. Será pollo pero con una textura y un sabor que nos puede recordar a cosas distintas. Junto al huevo, son los dos platos a destacar sin duda alguna.





Quizás para ser cena, con un postre iríamos servidos pero ya puestos…. Ella se decide por un taco de bacalao con dos salsas (Ver foto superior).

Por un lado el pil-pil que en este caso tiene todo el sabor y aroma a un buen aceite. No lo consideraría yo pil-pil exactamente.  Por otro una salsa de pisto. En la foto creo que se aprecia perfectamente que es un bacalao de excelente calidad, con unas láminas que se separan sin dificultad alguna. Muy buen producto y ejecutado en su punto exacto. 



Tengo la suerte de que mi compi está un tanto llena y disfruto de parte de su ración.
Yo me voy de cabeza al taco de atún rojo.y sus verduritas. Nuevamente un producto de magnífica calidad y que tiene el nivel perfecto de cocinado. Sellado por fuera y jugoso por dentro. Estupendo.





Les pregunto si tienen algún cava por copas y me dice que sin problemas. Que si quiero probar uno italiano. Concretamente un Belstar. Pues no me ha disgustado. Con un punto ¿dulce? Los paladares son muy peculiares y muy “individuales”. No me ha disgustado en absoluto.

Aunque precisamente hambre no hay, un poquito de dulce habrá que probar. Y nos decantamos por un postre con un nombre muy apetecible. Chocolatísimooooooo. Degustación de diferentes estilos de comer chocolate. Correcto. No ha sido lo más destacable de la cena pero se deja comer.




Cafecito e infusión y Arantza, enamorada de las aguas que se lleva el casco de la que ha bebido y además una de regalo para que pruebe. El agua….. para las ranas. Vivirá eternamente.


Hoy hemos salido a 66 euros por persona. Quizás hemos cenado demasiado. Quizás con dos pintxos cada uno hubiésemos salido menos repletos.